Hamurun içine neden buz atılır? Aşırı ısıtılan hamur çok fazla kabarır ve ekşi bir tat alır. Bu fazlalıkla oluşan şişkinlik nedeniyle hamur gerildiğinde çatlaklar oluşabilir. Bu istenmeyen tatları ve hamurun çatlama riskini ortadan kaldırmak için hamur hazırlama sürecinde buz kullanılır. Hamur neden soğuk suyla yapılır? Yazın hamur yoğururken neden buzlu su kullanmanız gerektiğini hiç merak ettiniz mi? Gluten gelişimini kontrol edin: Buzlu su, optimum gluten gelişimini sağlar. Fermantasyon sürecini yavaşlatın: Kontrollü bir fermantasyon süreci için hamurun sıcaklığını azaltın. Ekmek hamurunu buzla yoğrulur mu? Birçok ekmek tarifinin hamurun üzerine buz koymayı içermesinin birkaç önemli nedeni vardır. Ekmek pişirmede buz kullanımı, nihai…
Yorum Bırak